看完韩国饮食文化：吃这道吃饭不配菜、倒酒有规矩、越热越爱喝汤
看完韩国饮食文化：吃这道吃饭不配菜、倒酒有规矩、越热越爱喝汤！中国人热爱韩国料理，韩式餐厅比比皆是，一上餐桌就摆满的韩国水泡菜、凉拌豆芽菜、韩式豆腐锅等等。一般家庭也会做韩式煎饼、大酱汤、糖醋肉来吃。
不过关于韩国「吃」的文化，民众多半一知半解，或者全从韩剧习来。为什么每一餐都有好多小菜？韩国人天热越热的时候越爱喝汤？逢年过节都吃什么的？敬酒倒酒规定很多？
韩国人的饮食习惯与韩食文化
韩国饮食有分主食（ 주 식 ）、副食（ 부 식 ）跟甜点（ 후 식 ）。三餐主食以外的食品点心，像是街头小吃统统算副食，甜品的部分则比较少，不像台湾那么多元，大多是使用五榖做成的糕饼与甜汤。虽然现在受到咖啡店的崛起加上外来商家的影响，饮品和甜点蛋糕的选择变多，但以一般韩国的饮食习惯来说，甜点或是甜汤并不是那么普及，往往一小块糕点跟一杯茶或咖啡就已经是难得的饭后甜点，也因为这样，韩国人很注重三餐的饱足感，以及肉品小菜的多元化。
「糖饼」是韩国随处可见的街边小吃，份量少好入口。
注重食疗的饮食文化
韩国的饮食文化讲究医食同源、阴阳调和，相信每个食材对于身体各器官有不一样的帮助，所以传说中五行五色（金木水火土／黄绿白黑红）的食疗理论，一直存在韩国料理中。除此之外，顺应自然节气也是韩国饮食的特色，例如在一整年最热的三伏天（初伏、中伏、末伏）中，韩国人反而会来碗热腾腾的参鸡汤，用「以热治热」的概念，驱走夏天常吃冷食、吹冷气而积在体内的寒气。
在流传下来的宫廷菜中，很多菜色都是以蒸煮拌炒来作为料理的方式，油炸与重口味的东西在韩国的宫廷料理比较少见，和现在韩食给人的印象很不一样。主要的原因之一，是因为早期韩国没有辣椒，也没有产油的缘故。而现在坊间常常看到的炸鸡与加起司的烹饪方式，是后来比较洋派的作法，也是韩国新时代烹饪手法的改变。
餐桌上不能少一碗汤
韩国人因为注重食疗，加上天气寒冷，所以汤品有很多种，分成可以当主食的功夫汤（ 탕 ）、配饭汤品（ 국 ）、炖物汤品（ 찌 개 ）、火锅汤品（ 전 골 ）。食材跟汤的比例不一样，在韩文中的名称也不一样。
其中，功夫汤需要炖煮最久，因为汤头是精华，所以讲求原味，像是大家喜欢的雪浓汤，都是上桌后再依照个人喜好加入酱料调味；而配饭汤品是餐桌上的主角，通常会是一个小锅，一人一锅跟饭一起吃；炖汤则是料比较多，可以跟家人共享，汤头比较浓；韩式火锅的话，会把料先处理好最后加入汤在桌子上直接滚煮，边吃边加汤，汤水比较少，味道也偏清淡。从汤品分类如此多来看，就说明了汤在韩国饭桌上，是跟米饭一样不可或缺的菜色。
且跟中国不一样的是，韩国人的米饭是和汤一同食用，或是倒入汤中做成汤拌饭。吃烤肉跟火锅时，也是到最后才以炒饭或是汤拌饭来补足饱足感，不会一边吃一边喝汤。除此之外，喝汤的方式也跟中国人不同。韩国的汤匙特别长，就是方便在一家人共吃一大锅汤肴时，直接从锅中捞汤食用，而不像其他亚洲民族有使用汤勺的习惯，会把汤舀到小碗中再个别品尝。
令人惊艳的小菜文化
小菜（ 반 찬 ）在韩国的饮食文化中跟日本相似，规则却复杂许多。如果考究古时候的规则，是有3、5、7、9、12这样子的规定存在，也就是扣除饭、汤与泡菜后，小菜的数量必须要有这么多。所以每当游客在韩国品尝宫廷宴时，往往会被满桌的盘与碟给惊艳到，有些餐厅甚至会有特别的活动托盘，直接将所有小菜一次上齐。
一叠一叠的小菜中包含了酸甜苦辣各种滋味，很适合搭配白饭食用。发酵的小菜靠的是糖、糯米、鱼露以及生虾酱来制作，而非发酵的小菜就要靠酱油或是韩国的味噌与辣椒酱来调味。其中，韩国人相信自然发酵的泡菜是每一餐必须要有的小菜，光是泡菜，就又有分「快速泡菜（겉절이）」、「生泡菜（배추김치）」这两种比较快速发酵和几乎没有发酵的泡菜，以及需要放比较久，甚至要几个月才能吃到发酵后的酸与美味的「老泡菜（묵은지）」。
韩国的用餐礼仪与饮膳习俗
各有用途的韩国食器
韩国餐具有很多是金属制，因为早期宫廷都是使用金、银、铜器，据说可以消毒，如果食物里有一些不好的物质时还会变色。但对一般家庭来说，金银铜都太贵了，后来几乎都是用不锈钢代替，耐用又好清洗。
其中最具代表性的，就是扁平状的筷子和长柄的汤匙。形状扁平的韩筷夹取食物时不容易滚动，用来剖解肉类、鱼类，或是搅拌时都很方便。在小菜文化盛行的韩国餐桌上，有一双方便夹取的筷子非常重要。长柄的汤匙则是用来吃饭和捞汤，因为在韩国的餐桌礼仪中，碗是不能离开桌面的，也不会低头以碗就口，而是先用筷子把菜夹进碗里，再以长柄的汤匙挖来吃。且附盖子的饭碗是以不锈钢或铜制成，方便保温但遇热很烫，所以不能托着食用。其他像是装酱料和泡菜的陶瓮、小菜碟等，也都是韩国很有特色的食器。
充满特色的节庆饮食
韩国并没有端午节或清明节，中秋节是祭祖的大节日，在这一天韩国不吃月饼，而是用糯米粉做成五颜六色的松糕。除此之外，像是生日喝海带汤、过年吃年糕汤，或是冬至吃的红豆粥，也都是很具有代表性的食物。当然还有很多没有涵盖的地方，例如韩剧里有人出狱时都会吃的白豆腐，就是取其洁白无瑕的象征，代表还得一身清白。
上下分明的餐桌礼仪
最后，来说说韩国餐桌礼仪上的不同。大家如果去过韩国，或是常常看韩剧就会发现，传统的韩食餐厅几乎都是榻榻米居多，使用矮桌，需要盘腿就座，且入席或是进入别人家都要立刻脱鞋，这点我有很多国外朋友都不太习惯。虽然现在大多小吃店面都有椅子可以坐，但如果要去传统的韩食餐厅，进入包厢时还是需要脱鞋并盘腿坐的喔。
再来还有一点，就是吃饭的姿势。对韩国人来说，不管是把碗端起来，或是整个人低下头吃饭，都是没有礼貌的行为。
除此之外，韩国人很重视长幼顺序，跟长辈或比自己年长的兄长姐说话，都会有特别的语法，是不能用半语的，除非对方跟你很熟，如同亲人。在餐桌上也要先让长辈食用，让长辈先入座。长辈喂食晚辈也是很正常的拉近距离的表现，所以常常看到长辈帮晚辈剥虾，或是直接喂晚辈吃的举动。
但是在职场上就不一样了，职称比年龄重要。就算是年纪轻的晚辈，只要职称比较高，年长的长辈也要以职位尊称，吃饭敬酒的顺序都要从高职称的开始。不过相对的，长辈与高职位的人也往往都是请客的人。
喝酒的规则也很多。像是要帮长辈倒酒，倒酒前必须先问长辈的意愿，再用双手扶着酒瓶倒，而且喝酒的时候不能对着长辈，要侧头到另一边饮酒。如果有人帮自己倒酒时，则要用双手接酒。除此之外，女生很少会主动为男生倒酒，除非是自己的老公或是男朋友。当然，随着时代的变迁也有很多的改变，但比较传统的人还是保有这样的习惯。