榜单|鸡油滴在木炭上噼啪作响，是时候吃烧鸟了
在这么冷的天总想给你们找点小而美的餐厅吃饭，像是南方的围炉煮茶，小泥炉上煮着白茶，烤上两个红枣和地瓜，可是这样惬意的生活有点远离北京的忙碌，想到这里不禁感叹一句，哪里还能围着餐桌吃饭？烧鸟这两个字在脑海中跳了出来。
大家围坐在吧台，能听见鸡油滴在木炭上噼啪作响；看着师傅一边摇扇子一边翻串儿一边照顾四周落座的客人们，把小小一只鸡的每个部位都烤出不一样的味道。一个小小的房间内所有人的目光都聚集在烧鸟师傅的身上。
烧鸟店的出品都在师傅的手上，均匀的撒盐或是蘸酱的时机，都是日积月累的经验。在选取烧鸟店之前，内心坚定的要找出全北京最棒的烧鸟店，可是天不遂人愿，正如前面所说，烧鸟的好吃全靠师傅的手艺，所以最后我换了一个思路，寻找大家心目中好吃的烧鸟店，顺便和大家一起浅聊一下北京烧鸟。
烧鸟小tips：烧鸟店的菜单多数大同小异，所以这次探访的几家餐厅也有很多菜品是相同的，但是师傅的不同，口味风格上也是大有不同。
01
鸟十三
透过店前的窗户可以看到龙哥在烤串
地址：万红西街大山子南里9号临街底商
营业时间：周二至周日 17:30-24:00
龙哥的鸟十三位置有限，所以每次想去吃之前要打电话预约一下。上次采访得知龙哥有一位小客人有时候放学之后会趴在店门口的小窗户上看看有没有空闲的位置，如果有位置就立刻转身回家喊妈妈来吃烧鸟。这次来店里面的时候我也从小窗户上看了一眼，店内还没有客人，龙哥坐在炉前休息，和自己的店员在说笑。
这次点单的时候看了菜单里面的分解图，点了几个我个人非常感兴趣的。
鸡肝是来吃鸟十三必吃的人生一串，鸡肝的滑，嫩，在没有完全烤熟的鸡肝上表现的恰到好处。
鸡气管上桌的时候焦焦脆脆的，带着龙哥特制的酱料入口，一抹酱香，烤焦的部分微苦。
龙哥上串很快，不一会鸡胗就上桌了，趁着鸡胗还冒着热气来上一口，先是感受粗粒盐在舌尖融化，再有就是鸡胗的脆爽。我个人觉得鸡胗吃的就是口感，只要够脆够新鲜，鸡胗就是好吃的。
龙哥做的鸡生蚝相比较其他家而言会小一点，但这不影响鸡生蚝应有的风味，入口先是萦绕在口腔的炭火香气，接着就是爆汁的鸡肉，现在想想还是会流口水…
七里香就是鸡屁股，一口流油，油香绕着舌尖一直环绕。
印象深刻的还是鸡肉棒，外壳烤的微微焦，带着饱满的汁水，龙哥还准备了一颗可以生食的蛋黄，把蛋黄搅碎了裹着鸡肉棒一起吃，鸡肉的咸香和蛋黄达到了很完美的平衡，两者在龙哥的手中变成天生一对。
tips：龙哥店内点酒的话，串类产品一律八折。
02
GABU创作串烧
在提灯街内靠着奶酪出名了！
地址：小亮马桥西路6号院华远九都汇7号楼商业中心B1层
营业时间：周一至周日 18:00-次日01:00
GABU创作串烧店铺在提灯街内，进店之后寻找了一个靠炉子的座位，刚坐下来就迫不及待的点单。
了解到这家店的渊源也是从朋友的推荐知道的，说到这家店的时候他们就说最好吃的不是烧鸟是奶酪，这正好击中了我的好奇心，抱着这个好奇心我来了。
第一道是大人的奶酪，奶酪的味道不会过于浓郁，淋上了蜂蜜芥末籽还有一把炸蒜片。奶酪的软糯配上炸蒜片的酥脆，口感得到的升级，甜酸的酱汁也能解腻，就这样一道前菜成为了店里面的招牌。
串儿接着前菜就上餐桌了，好玩的是店内的每份烧鸟都带一点点柚子胡椒酱。胡椒的辛辣感超过了柚子的香气，淡淡的柚子余韵让人舒服。
鸡胗和鸡胗几乎同时上桌，鸡胗的脆，鸡心的爆汁都是很好的开头。先给你鸡胗让你开心，再给你鸡心让你快乐加倍。
接着年糕就来了，菜单上就简单的写着年糕，但是年糕上桌之后，海苔包裹烤到微微的鼓起的年糕，点缀着酱汁，包起来一起入口，感受年糕带来的软糯鲜香。
好玩的串还不止这些，牛肠烤的表面烤的焦脆，吃起来满嘴流油，唇齿油香。
鸡肉丸上桌的时候就是吸睛的存在，鸡肉丸里还加了韭菜，韭菜的辛香像是在温柔一刀击中了我，再点上一杯调酒，幸福感爆棚。
03
TINY
精酿啤酒与烧鸟的奇妙相遇
地址：新东路新源里西19号格纳斯大厦底商103号
营业时间：周一至周六 18:00-次日00:30
TINY是一家很chill的小店，就在格纳斯大厦的底商。与其说这里是烧鸟店更像是一个品牌集合店。我看到这个家就是有和《孤独的美食家》的同款青椒鸡肉丸。
店内有精酿啤酒售卖，但只有一个厂牌“气泡实验室”，和店员交谈中了解到由于店内股东是气泡实验室的老板，所以他们这家店也是北京的第一家气泡实验室的线下店。
我点了一杯黑加仑莓果，用来搭配烧鸟，不能说惊艳，只能说精酿真的太适合配烧鸟了。
想要去店内吃烧鸟的朋友们要早点去，晚上18:00-23:00这个时间段有得吃。
先上桌的就是猪软骨，软骨是提前煮制过的，酱香的猪软骨被烤的有了一层焦脆的薄壳，趁着炭火的香气一起吃，内心狂喜。
接着上桌的是五花肉番茄，我愿称之为“爆汁核弹”，番茄被烤过之后酸味消失，汁水被最大程度的激发出来。还要提醒大家一定要慢点吃，不要被番茄的汁水烫到。
紧接着上桌的就是五花肉紫苏，并不惊艳也不难吃，像是带着明星光环出现在菜单上，但是吃起来又很平淡。
好在明太子西葫芦解救了我，酸辣美乃滋加上明太鱼子，味道酸辣刺激，但又解腻。
这次还点了一份下酒菜鳐鱼片，而这一道菜才是真正打动我的下酒菜菜，第一口就像是充满胶质感的鱿鱼丝，然而理智告诉我，你吃的是鳐鱼片。店家还配了美乃滋，就像是在吃海鲜味的糯米条。
04
SHAKU·爍·烧鸟专门店
能够随手出片的烧鸟专门店
地址：农展馆北路枣营南里10号楼258生活广场涩谷横丁3楼306
营业时间：周一至周日 18:00-24:00
在麦子店，日料店极度扎堆，鱼龙混杂，烁是今年非常喜欢的一家宝藏小店，店铺很小，但是设计很酷炫，就跟老板给餐厅起的名字一样，墙上的那张大型定制漫画就可以看到老板的用心。
他们家的大部分烧鸟都很在线。甚至有几样菜是我的心头好，值得特别推荐一下。
生拌牛肉，一道经典前菜，有这道菜的店其实不少，但是能够保证品质新鲜无异味，可见用心。一口下去，奶香味十足，蘸着主厨浇在上面的灵魂酱汁，味蕾被迅速打开。
肉馅青椒，第一次是在孤独的美食家里面被种草的，但是和TINY不太一样。肉馅里面放了脆骨，咬起来咯吱咯吱的，青椒在这里烤的完全熟透又不软烂，又一次吃到了五郎体验过的那种幸福和满足。
烤茭白，很多女生到烧鸟店除了常规的肉串，其实更看重蔬菜的种类。茭白是我从小就深爱的东西，定制的烤炉提供了足够的高温，可以迅速将茭白烤熟的同时最大程度的锁住水分，白白嫩嫩的茭白被切成两半，汁水溢出，咬一口脆嫩多汁，每次在这里都忍不住要吃两根。
对了，喜欢拍照的小哥哥姐姐们可以放心前往，桌上的灯光都是专门设计过的，再也不用找角度找光线了，随手一拍就是大片。
05
翘炉 HAPPI YAKI·炉端烧
大型烧鸟快乐场
地址：农展馆北路258生活广场涩谷横丁3楼310
营业时间：周一至周日 17:30-23:30
店铺小，座位少，油烟多，这是很多日式烧鸟店都有的情况，所以每次超过4个人聚餐，我就会到翘炉来。
其实这是一家集合烧鸟、炉端烧和酒肴的品牌，也是麦子店涩谷横町里面占地面积最大的一家餐厅。最适合一大帮子人来欢度周末，吃肉喝酒。
冬日里大家都喜欢围炉而坐，敞亮的大厅里，热乎乎的炉子就在中间，板前位置是大家最喜欢抢夺的战场。
先点一盘紫苏椒盐炸鸡胗，表面一层薄薄的面粉外壳，脆嫩多汁的鸡胗蘸上紫苏椒盐，一入口就有一股淡淡的紫苏清香，特别适合作为下酒菜，提示：一定要趁热吃完哦。
紫苏鸡隔膜是另外一道有紫苏搭配的烧鸟串，横膈膜肉裹着微微调味的紫苏叶，主厨选择用胡椒和盐简单调味，紫苏的香气裹着鲜嫩的鸡肉，在咀嚼的时候充满口腔，只想闭眼回味。
炉端烧也是他们家的招牌，烤深海喉黑鱼是每次必点菜，用沙盘木炭明火现烤，对食材的新鲜程度做了最高要求，外皮酥脆，肉质鲜嫩，好的炉端烧料理在这里就能体验。
06
福吉
进店就是日式居酒屋的热闹与紧凑感
地址：曙光西路西坝河东里28号底商
营业时间：周二至周日 17:30-次日01:00
福吉烧鸟店是朋友推荐的小店，甚至被朋友称为“烧鸟之光”的存在，当我在听到这样的描述之后就抱着怀疑的态度去了这家店。
进店就是日式居酒屋的热闹与紧凑感，浓郁的烟火味道也在告诉我，你来对了。
烧鸟店的快乐，不仅在烧鸟，还在微醺。一杯冻梨嗨棒配着冰块叮叮当当下肚，我在那一刻微醺了。在这种状态下，烧鸟陆续上桌了。
我对食物没有忌口，上来就点了身边朋友强烈推荐的提灯，咬开一层薄薄带有弹性的皮，一下子的爆浆，鲜蛋黄流出来。蛋黄有流心的润，却不稠，最后就是鸡的输卵管。
紧接着上桌的是鸡脚筋韧且脆爽，鸡心冠的汁水不小心从嘴角流了下来，横膈膜富有嚼劲还有点费牙，鸡肝的全熟带有一些动物肝脏的香气的同时口感细腻，却少了一份软嫩，只是因为它全熟了。鸡腰窝的惊艳这家店其他串类无法媲美的，不仅仅是因为分量够大，还是因为太香了。用粗糙的语言来形容也是因为鸡腰窝给我带来的冲击就是粗糙直观的。
身边的朋友嘴馋就来福吉，想吃好的就去鸟十三，想来点精酿就去TINY……提供更多的选择也是为大家去吃烧鸟找点理由，让理由改变你的一日三餐。
文 | 涛涛、小玉
图 | 作者供图