烧烤吃多了会得胃癌？这有7个健康撸串的建议

一盘滋滋作响的肉串，再配上一杯冰啤酒，没有人能抵挡这万千风味的诱惑。

但我猜你应该知道，撸串少吃怡情，多吃，可是要强撸灰飞烟灭的……

全文要点

1、烧烤多吃确实可能致癌；

2、电烤比炭烤健康一点，但高温烹饪依然高风险；

3、烧烤多吃菜、少吃肥肉、不吃烤焦部分；

4、烤前提前腌制，烤时多翻动、确保烤熟；

5、少蘸酱，酱料调制注意少盐少油；

6、撸串最多一周2次，少吃多滋味。

烤串上含有致癌物：

苯并芘和杂环胺

肉类在高温烹饪的过程中会产生苯并芘和杂环胺两种致癌物，其中苯并芘被世界卫生组织列为1类致癌物（对人为确定致癌物），杂环胺具有致突变性和致癌性，大量摄入都会出大问题。

▲烟火带来美味，但对健康来说并不美好

据研究，在烤制过程中，肉类中苯并芘的生成量会随温度上升而急剧增加，肉所滴下的油脂中苯并芘含量是肉类本身的10~70倍。

除此之外，各种肉类的肌肉组织中含有的肌酸和肌肉蛋白质中的苯丙氨酸在高温下会产生杂环胺，温度在200℃以上时，烤肉中杂环胺的含量会比150℃时高10倍。

总之，烧烤时温度越高、产生的烟气越多、食物离火源越近、烤制的肉类越肥腻，我们吃的时候受苯并芘和杂环胺的伤害就越多。

电烤会比炭烤更健康吗？

会好一点，但不是万全之策。

炭火烧烤毫无疑问是比电烤好吃的，而且有实验证明炭烤产生的风味物质的确多于电烤。

不过炭烤的串儿虽然更有灵魂，但是也产生了更多的致癌物。

▲炭火烧烤注入灵魂，但相比电烤更不健康

为了健康和环保，一些烧烤店或者家庭也选择用电烧烤炉。利用电能转化为热能来加热食物，避免了食物和明火的直接接触，油脂滴在加热管上，不会像滴在木炭上一样产生苯并芘。

其次，使用电烧烤炉可以避免受到木炭燃烧释放出的有害烟尘的伤害，以及避免生成的致癌物附着在食物表面。

那电烧烤炉就真的更胜一筹了吗？虽然不用担忧苯并芘的危害，但是烤肉需要高温，所以致癌物杂环胺是避免不了的。

▲对的，高温油炸也会产生杂环胺

顺带一提，我们在选购电烧烤炉的时候，最好选择可以调节温度大小的款式，烤制时可以调低烧烤的温度，减少烤制时间，有利于减少致癌物质的产生。

如何更健康地撸串儿？

1、食材提前腌制，不仅可以更入味，而且这样食物含水量更高，可以减少杂环胺的产生。

2、食材选择上应多样化，不能只有肉，蔬菜也应多来点。蔬菜中的某些成分可以抑制致癌物的活性。为了口感丰富，可以肉和蔬菜混合串起来烧烤，把蔬菜的比例提到50%以上，可以压制杂环胺的生成。

▲多吃蔬菜！

3、肉类尽量选油脂少的，肥肉越多生成的致癌物苯并芘也越多。

4、烧烤的过程中经常翻动。一方面可以让食材受热更均匀，另一方面也避免食物长时间和高温接触，减少烤焦的风险。

5、一旦烤焦，焦掉的部分就果断舍弃吧！虽然焦香的部分很诱人，但是烤焦的地方苯并芘的含量可达到53~70微克/千克，已经远超过国际标准5微克/千克的限量了。

6、烤串上刷的酱料适可而止，酱料调制时尽量少盐少油。

7、不管撸的是什么串儿，一定要彻底烤熟后再食用，特别是在疫情期间，大家更要注重食材的卫生情况。