这座城市冬季最灵魂的肉肉肉，香得让人神魂颠倒
以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
上海人吃羊肉有多厉害呢？
全城 10000 多家羊肉馆，各种不同的流派，把上海卷出了一整个汹涌的羊肉宇宙！
图片来源：大众点评
你看呀，有的上海市民凌晨就开始排队买羊肉，只为了这一口烂糊如棉花糖的极致体验～真·DNA 里刻着羊肉。
就算藏身居民区，好的羊肉馆子也能被上海市民支持几十年，澎湃大锅里，咕嘟着红烧羊肉，羊皮Q得像果冻，拿来嗦面更是一绝！
用铜锅涮出具有上海特色的热气羊肉，是西北人也认可的羊肉，厚厚的，有奶香
至于国内优秀产区的羊肉，这里也能吃到，不仅毫无膻味，还
嫩到飞起
毕竟很多上海人遍览大大小小的羊肉馆，真正好吃的才能留住食客的心。
哦对，你甚至不用飞大西北，就能吃到还原当地的特色羊肉料理，一口鲜甜：
在这个吃羊肉大市，我们挖出超棒的上海羊肉馆子，5 家。
不在上海的别急，文末附上来自全国羊肉名店清单，可网购。
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本帮调味的红烧羊肉馆
凭一把剪子，每天卖出六七头羊
这是一家藏身于居民区的羊肉馆，老板仅凭一把剪刀，剔骨分段，每天能卖出 6-7 只羊。
羊骨头堆起来，可垒成一座小山。
羊肉全在大锅中炖上三四个小时，浸泡在卤汁中。
附近的居民，有的遛着狗，来吃一碗热乎乎的羊肉汤面；也有的趁着傍晚来打包一份全家吃的红烧羊肉，打一小盆是常规操作。
我们的打开方式是红烧锅仔，大蒜炒羊杂，再加一碟 10 元小菜拼盘清清口。
锅仔的汤底没掺一滴水，而是直接泼红烧羊肉的原汤，等底下的蔬菜出汁，就变得愈发清甜。
羊，说是来自上海崇明和内蒙古，也无腥膻，吃饭这会儿功夫，眼看店里抬了三四头羊进门
调味是本帮风格中偏甜的，最喜欢羊皮，像果冻一样，不软糊，在嘴里会回弹：
其次就是里头的大白菜和豆皮，大白菜越煮越糯，渐渐有了霜打菜似的甜，豆皮则吸饱了羊肉的肉香和汤汁，是不错的灵魂配菜。
这时，可以跟老板说来一份素面，煮好的面条只需在汤里稍微一烫，就成了很棒的羊肉面。
面本身没什么可说的，偏硬，但很配锅仔。
也很喜欢这道大蒜炒羊杂，炒出来有锅气。
素油把羊杂的荤香都化骨绵掌般融在汤汁里，绵延而浓重。
也有朋友接受不了羊杂的膻味，我比较重口，喜欢。
📒 Tips：
它是「老居羊肉馆(徐汇店)」，「老居」是上海话中办事内行、老练的意思，它家在徐汇区小有名气。
店里的羊肉虽然单价较高，但都是去皮称斤的。
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铜锅涮热气羊肉
厚切的湖州羊，蘸料香到飞起！
这一家羊肉馆子，乍一看是北京铜锅涮肉，但的的确确极具上海特色。
羊是浙江湖州来的，那里的羊也很出名，是国家地理标志保护的产区。
门外一头，是在明档手工切肉的小哥，从下午到晚上，一刻不停，这样才能让每一位客人吃上新鲜的热气羊肉。
另一头，是烧炭的大叔，烧热了就端上桌，一锅清汤，就这么用炭火煨着。
酱料特别哦，由花生酱和红方腐乳调制，香哟～搅匀之后，咸香中有点甜，还带着一口鲜。
羊肉煮久了也不老，全是厚片，一口下去很爽快，带着油脂香和奶香，蘸上酱汁，神清气爽。
但切得很随意不分部位，有的偏肥，有的偏瘦。
接下来，分享一些跟吃肉的快乐不输上下的素菜：
千张包，是上海人爱的荠菜馅，清清爽爽，有野菜香气，别处没怎么吃到过。
蓬蒿菜，这家就是嫩嫩的，很清香，吃完感觉自己又能干一盆肉了💪
等到肉吃得差不多了，就可以嗦饱含汤汁的冻豆腐：
最后吃到浑身暖呼呼呀～
📒 Tips：
这家是「热气羊肉双叶居酒家」，一到晚上人气很旺，建议错开高峰时间去。
除了羊肉，羊肚和羊肉串并不推荐。
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一口鲜甜的灵魂羊汤！
不飞新疆，也能吃到的地道缸子肉
一直馋一口新疆的缸子肉，最近发现在上海也能吃上这一口。
看呀，齐刷刷的缸子肉军团：
这家其实原先卖了十多年的烤串，最近才开出缸子肉专门店。
如果怕腻，可以同时点一份酸爽的皮牙子。
缸子肉就像是迷你版羊肉汤，不用过多调味品，汤上飘着一层油花，喝起来是自然的鲜醇～
肉呢，也是大块的，缸子里一撩，精中带肥，豪气：
相较来说，有的店就只是样子货，在缸口堆几块羊肉，底下却全是充数的土豆和胡萝卜。
配料也较为还原当地，加了新疆常用的黄胡萝卜和鹰嘴豆一起炖，同事说神奇地带上了马铃薯的块根香气，然后快乐地连嗦几口。
羊肉串和羊排烤得都不错：
喜欢红柳枝穿的羊肉串，大块，吃起来畅快，羊油穿插的比例正好。
羊排，表面已经焦酥了，喷香，咬开有一包香润的油脂～
📒 Tips：
这家是「今日食缸子肉」，烧烤跟缸子肉就在隔壁紧挨着。
除了菜单上的，店里也能点到烤串等，但不推荐烤包子，不是现烤的。
🍶
咪着小酒，吃极致软糊的羊肉
这里是独一份的沪式早茶
周浦，上海知名的吃羊肉胜地，这里流行凌晨就开吃，是独一味的沪式早茶。
虽然在郊区，却值得特地来一趟。
这里白天总是坐满懂行的爷叔，除了羊肉，桌上黄酒、白酒和啤酒都有，洋气的就自带红酒，拿大号白酒杯啜着喝。
这大概是真正的松弛人生
点羊肉，老板娘会问肥瘦喜好，手起刀落，就这么摊在油纸上，也不上盘，随性的很。
羊是内蒙古的，几乎没有膻味，已经烂糊到骨软体酥，同事开玩笑说是烂泥扶不上墙
说实话我看不得这个，因为光是看看就很爽了呀！
肉酥极了，但最爱的还是羊皮，薄薄一层饱含胶质，嘴里一含，就能用唇润润地扯断：
天冷了，可以点一碗素面温一下，等到胶质半化，然后吸溜入口，又多了几分油香。
拼了几样羊杂，最爱的是两样，一个是羊肺，本身柔嫩而弹，切得又厚，吃在嘴里十分爽。
另一个是羊肝，偏干和粉，越嚼越香。
除此之外，羊耳朵也值得一试，带着软骨，清爽而Q弹：
现在是冬季，会享受的爷叔们还会自带茶叶，左手老酒，右手浓茶，热烘烘的，能当暖手宝。
店里也有免费的茶叶供应，拿勺子舀，自助冲茶。
吃着吃着，有的社交达人爷叔看我们脸生，竖起拇指赞叹道：这家羊肉好吃的呀，很有名👍
说着就高高兴兴举起杯子，跟我们隔空干了一杯。
📒 Tips：
这家是「小辫子羊肉」，有人戏称它为「周浦羊肉三剑客」中的卷王，因为营业时间最长，是唯一一家从凌晨开到晚上的。
虽然店里也有其他面食，但不出彩，最推荐的还是白切羊肉和羊杂，羊筋需早点去才能吃到。
🥩
羊从甘肃坐着飞机来上海
毫无膻味，有奶香
来看，好一只绵软的羊腿～
这家卖的羊肉来自甘肃民勤，此处是中国知名的肉羊之乡，也有国家地理标志产区加持。
因为独特的地理优势，所以本身就无腥膻呀，连调料都不怎么加，煮一煮就能端出一锅醇香的羊肉。
问了老板，料理方式极其简单，煮上25分钟就行，羊好就不怎么需要处理呀。
点了羊排、羊腿和羊五花，都不错。
蘸料，就一碟简简单单的椒盐，并不抢夺羊肉本身的光彩。
羊排层次很丰富，肉是嫩嫩的，顶上的脂肪，像在吃棉花糖一般柔软而绵密的膏。
而且还多汁！
羊五花，是贴着羊排骨的肉，一头 35 斤的羊身上只有一斤，较为矜贵，卖完为止。
片得薄薄的，有漂亮的大理石纹路，叠着多层的油脂，但不腻。
黄焖羊肉，甘肃的一道名菜，当地还会用粉条同煮。
虽然跟黄焖鸡很像，但羊肉确实让整体的风味更为立体。
最棒的是汤汁，羊肉的奶香都在里头，馥郁极了，拿来淘米饭真是一绝👍
可惜肉质有点柴。
吃着羊肉，再冲一杯甜甜的三炮台，不要太惬意啊。
📒 Tips:
这家是「红沙梁清汤羊肉」，老板说他们在甘肃也有分店。
