广州村屋觅食记：冠军乳鸽和万家烟火
在广州，有一种“村屋私房菜”的小馆子。
说是村屋，大多是村子里、或者城乡结合处一幢位置隐蔽的自建房，两三层高的小楼，有的表面上铺满了乳黄色巴掌大的瓷砖，有的表面上铺满了砖红色的小块马赛克，主人的喜好与审美在墙砖清晰的白色美缝线中一目了然。
同样一目了然的，还有这些私房菜的鲜明滋味。
在广州，一家其貌不扬的村屋私房菜后厨里，坐镇的可能是在城中大酒楼里挥斥方遒几十年的大厨，如今算不上解甲归田，但也算回归了自己本心最爱烹饪的食物。
2015年开在钟村的“可能好食”，就是这样一家村屋私房菜。
图by 小珊i_travel
典型村里的自建房，三层楼，楼侧挂着红底黄字的招牌，一盆一盆花花绿绿的植物在楼上两层的防盗窗里探头探脑，玻璃门的最下面贴着半透明、藤蔓图案的玻璃膜，连大门上恭喜发财的招贴，都是家里会用的常见模样。
走进去的时候，好像一脚踏入老家叔叔或婶婶的宅子里，水绿色的电风扇呜呜的转动着，正对大门的便是金色画框里红彤彤的一幅获奖证书，这幢自建房里的拿手好菜，就是画框里获奖的乳鸽。老板的红烧乳鸽和卤水乳鸽在2018年首届世界鸽王美食大赛暨第三界中国鸽业发展大会上，获得了烧卤金奖，明晃晃的奖牌，就挂在证书的相框边。
证书左边挂了一幅老家长辈最爱的“大展鸿图”，一只展翅的大鹏似乎要落在松枝与百花之间。中间一张家中常见的圆桌，而证书左边则是通往后厨的通道，贴满一整墙的写实派的菜品照片就是菜单，要吃哪个一目了然。
图by 小珊i_travel
负责前场的大姐在宅子里奔来跑去，客人们都熟门熟路的自己沏茶，来的食客大多提前预定了乳鸽。金红色油亮亮的乳鸽很快上桌，装盘简单至极，小馆子常见的白瓷盘铺一叠胡萝卜丝，乳鸽昂首挺胸的立如其中，还附带一把剪刀。
但爱吃乳鸽的人，断然会直接上手，一手固定乳鸽，一手揪起鸽翅沿着关节撕开，皮开肉绽之时，皮下肉里的汁水和金黄的油脂一起湍湍流出，吸一口，心情和掰开大闸蟹后猛嗑一口蟹黄的心情一样，接下来再大口咀嚼鸽肉，不亦乐乎。
“可能好食”的红烧乳鸽，让食客一再远赴来吃，就是靠着“味浓、大只、爆汁”这简单的三点，和流行的脆皮乳鸽不同，这里的红烧乳鸽皮没有那么脆，皮薄莹润，肉里的汁水丰盈的程度惊人，一口咬下噗噗爆汁，鸽肉鲜嫩，还有一丝淡淡的药材香气，让人越嚼越香。
店里还有一道虾三吃，颗颗大只，每桌必点，蒜蓉味开胃，椒盐味人气最高，咸香酥脆，芥末味的虾是甜辣口，一次吃到三种口味，甜咸在味蕾中交织，也算是吃喝一大乐趣。
图by mancheungman
吃罢，出门，乳鸽的香味还萦绕唇齿，一家大隐隐于市的村屋私房菜，就像一只肥美的乳鸽，小小的身躯蕴含蓬勃的鲜香，好似《功夫》里的高手隐入民间，在这里吃一碟美食，就像在亲友家里吃饭一样亲切，这也算是村屋私房菜的一种滋味。
回头，看到店里那副 “人生哪能多如意，万事只求半称心”，滋味万千。
图by 老广食评ZGGG.he
离开陈村，走进芳村。
在广州，烟火气的灵魂，大多藏在啫啫煲里。
万家福，听着就像一家让人携老扶幼来吃的馆子，走到跟前，红色的招牌朴实热情，上面装饰着一排剧场招牌上的那种灯泡，好似推门进去，会有一场好戏上演。
图 by yoke.
走入其中，满屋子的烟火香气塑造出平实的室内大排档氛围，数量惊人的桌子满满当当的坐着当地的叔叔阿姨，每当看到这种本地全家人一齐出动的场面，就知道味道肯定错不了，价格也实在，老广最爱的“平靓正”，就是每桌上都满登登的点好招牌菜，镬气十足、红火热闹的样子，好似参加一场婚宴。
啫啫煲有两个神奇之处，第一是万物皆可啫，不管是海里游的，还是地上走的，抑或生菜这样的素菜，都能入煲一啫；第二，就是不管什么食材放到啫啫煲里，好吃程度马上上涨50%。
在广州，无鸡不成宴，啫啫鸡作为招牌菜，一定要来一煲。
啫啫鸡的性格如王熙凤，人未出现，声音先到，扑鼻的香气和滋滋的响声随着服务员从后厨一路传到桌上，掀开盖子的瞬间，鸡肉里摄人心魄的那股肉香混合酱香噗地窜出，鸡肉不是一味的滑嫩，而是有几分筋骨与紧实，贴着煲壁的鸡肉还有一点焦糖的焦香味儿，酱香浓郁，鸡有鸡味。
啫啫黄鳝更是到了夏天一定要吃的煲，鳝鱼极为肥美，现点现杀，猛火生啫，让鳝鱼的肉质又脆又Q弹，丰腴的一块鳝鱼吃到嘴里满是鲜甜。啫啫猪菊花肠有时另一种爽脆，生肠处理的极为干净，弹弹的口感颇有嚼劲，在咀嚼中还能体会到食材里的酒香。
啫啫大肠，也是必点
而每桌必点的虾酱啫通菜，则是素菜在啫煲里的美妙之旅，在万家福，你可以单选菜梗来煲，口感更加爽口清脆，煲上桌后，服务员迅速翻炒通菜，这样才能让通菜里即完全入味，又保留了自己的鲜嫩甘甜，鲜香惹味。
身处花花绿绿的风景壁纸间，头顶硕大的水晶灯，烟熏火燎的，吃完以后人煲合一，身心都是一个味道，煲里的高温锁住了食材里珍贵的水分，又添了外表的焦香，市井里的老广味道，就在这种喧闹的滋滋声中满溢出来。
文 | 络腮
图 | 部分来自网络