烟台举办创建“世界美食之都”研讨会暨“非遗•鲁菜烹饪技艺”传承系列活动

5月28日，2023烟台创建“世界美食之都”研讨会暨“非遗·鲁菜烹饪技艺”传承系列活动在烟台虹口大酒店圆满举行。

来自国内3大烹饪餐饮协会的领导、5个“世界美食之都”的城市代表还有顶级中国烹饪大师来到“鲁菜之都”烟台，通过大讲堂、研讨会、成果展、非遗传承、品牌认定、致敬工匠等等一系列活动，共赴“鲜美烟台”的美食之约。

争创“世界美食之都” 烟台底蕴深厚

作为鲁菜的发源地，2014年5月，烟台被中国烹饪协会授子“中国鲁菜之都”称号，成为迄今中国唯一以菜系名称命名的国家级美食之都。2019年岁末，烟台市烹协发出“创建世界美食之都、彰显烟台城市品牌”的号召，以“创都”为中心的各项工作有序推进。

世界美食之都是联合国教科文组织在世界范围内甄选的美食名称，是提升城市品牌影响力和美誉度的非常重要的一张国际名片。

争创“世界美食之都”， 烟台作为中国食品名城和闻名全国的水果之乡，拥有关于美食的天赐禀赋和独特优势。

烟台的鲜美大约可分为两种：一是大海所赋予的海鲜之美，二是苍山孕育的鲜果甘甜。烟台拥有1071公里的黄金海岸线，海洋渔业资源丰富，盛产海参、对虾、鲍鱼、海肠、螃蟹等众多海产品。同时，烟台苹果以150．34亿元的品牌价值，连续13年蝉联中国果业第一品牌。莱阳梨久负盛名，果肉细腻 ，汁水丰富，是梨中佳品。烟台大樱桃，被喻为北方春果第一枝……

28日下午举行的“创都研讨会”上，顺德、成都、澳门、扬州和淮安5个“世界美食之都”城市代表依次发言，分享其创建申报的经验与坎坷。中烹协、中饭协、世中餐联3大协会领导分析了国内外美食之都申报的形势，指出烟台创建的长项与不足，鼓励烟台早日立项，拿下这一世界级城市品牌。

悠久灿烂的历史文化为烟台创建美食之都滋养了人文沃土，兴旺发达的服务业则为烟台创建世界美食之都提供了坚实基础，优质丰饶的特色物产为烟台创建世界美食之都塑造了独特优势。

烹饪盛事技艺切磋 带来别样鲜美韵味

此次活动作为一次烹饪界盛事，技艺的切磋也顺其自然成为重头戏，让与会嘉宾大饱眼福。

活动主办方邀请中国烹协注册元老级烹饪大师、药膳大师、红楼宴研创人孙大力登台烟台“中国菜大讲堂”，与本埠烹饪界人士共享红楼宴和经典川菜的制作技艺，共话中华美食文化的博大精深，为春夏之交的港城带来别样的鲜美与韵味。

活动现场，孙大力为烟台烹饪同仁带来红楼宴中的茄鲞、香桃鸽蛋，川菜中的代表宫保鸡丁、水煮肥肠里脊和麻婆豆腐。每一道菜，都充满了艺术气息和烟火味道，带给人“味蕾与人文唇齿相依”的独特享受。

为弘扬美食文化、传承烹饪技艺，从2017年起，烟台市烹饪餐饮行业协会开启“鲁菜大讲堂”和“中国菜大讲堂”两大主题活动，先后邀请湘菜许菊云，淮扬菜薛泉生、张献民，闽菜童辉星、意境菜大董、海派创意菜周元昌等国内顶级烹饪大师做客烟台，为港城烹饪界呈现权威讲述和精湛技艺，对中国鲁菜之都的美食文化积累、烟台烹饪餐饮业素质的提升起到积极作用。

非遗传承 鲁菜技艺薪火永续

以“非遗·鲁菜烹饪技艺”传承为主题，本次系列活动还包括了鲁菜美食成果展示，发布首批烟台资深鲁菜烹饪大师名单、2023烟台烹协、烟台饭协预制菜品种，启动2023烟台鲁菜名店、名厨、名菜、名点认定活动。

同时，在活动现场启动了中国顶级烹饪大师“老师傅教您家常菜”项目，揭牌烟台鲁菜预制菜创新研发中心、深圳和鲜食品科技公司（烟台）鲁菜研发中心等内容，旨在夯实鲁菜之都的文化根基，着力树立行业标杆，培养烹饪人才，促进产业行业结合，发力预制菜等新的增长点。

多年来，烟台涌现出一大批烹饪大师，对鲁菜技艺的传承发挥着重要作用。今年是中国烹饪大师、市烹协会长程伟华从厨50周年，活动中，中烹协领导为他颁发荣誉证书并为“中国顶级烹饪大师匠传委员会程伟华烟台工作站”揭牌。

“这次活动有力推动了烟台世界美食之都的创建工作，通过行业内的研讨，为鲁菜技艺的传承贡献一份力量。”程伟华说。（凤凰网山东 邵杰 通讯员 李鑫）