预制菜、大厨上门……除夕年夜饭,这届年轻人有了新吃法|网络中国节·春节
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除
夕
SPRING FESTIVAL
除夕的年夜饭,不仅象征着团圆和亲情,更是中国人独有的文化传承。而现代人的年夜饭,品种丰富多彩,吃法也是多种多样。
对于70后来说,一桌妈妈“手作”的年夜饭,承载了游子们一年的乡愁;对于80后来说,去餐厅吃年饭,图个省心;而对于90后、00后来说,购买预制菜,即使不擅长做饭,也能轻松变身“大厨”。
今年年夜饭,有啥新特点?
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2023年1月21日,贵州省遵义市正安县一户居民在家里吃年夜饭。图据新华社
餐馆年夜饭预订火爆
高性价比套餐成首选
龙年春节的年夜饭预订,“一桌难求”“一厢难求”的盛况再次上演。
来自美团的数据显示,2024年1月以来,上线年夜饭堂食套餐的全国餐饮商户数量增长近4倍,相关套餐订单量增长超300%。截至1月21日,预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。而早在去年11月,就有多地媒体报道,部分餐馆的年夜饭预订已“一桌难求”。
从价位来看,多数餐馆推出了几百元到几千元不等的年夜饭堂食套餐,一些高档餐厅甚至推出了上万元的套餐。不过,相较往年,今年消费者更加务实,最受欢迎的是高性价比套餐。长沙一家知名餐厅透露,“从预订情况来看,今年1288元到2888元的年夜饭套餐最受欢迎。”
预制菜年夜饭
属于年轻人的那份“年味儿”
2023年春节,预制菜成为年夜饭的“新宠”。有第三方机构统计,2023年春节全国预制菜销售额约1307.53亿元,同比增长43.6%。
今年,预制菜年夜饭的接受度更是越来越高。预制菜省时省力,几分钟出菜,还好出片……90后、00后成为年夜饭的“主理人”,推动各大电商平台“预制菜”相关关键词搜索量不断上升。
盒马的一项调研结果显示,超五成用户愿意购买预制年菜,其中33%的用户选择“买一部分预制菜+自己做一部分”的方式解决年夜饭。拼多多数据显示,预制菜消费群体多以85后、90后和00后为主,女性用户占比超七成,且一线城市用户居多。除了餐饮企业和电商,传统商超等都在力推预制菜。
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预制菜年夜饭套餐不同价位比例
目前,预制菜单独购买,价格多在几十元到上百元不等,年夜饭套餐价格则可达近千元。
根据上海市餐饮烹饪行业协会的调查,截至今年1月26日,上海28家餐饮企业推出了220种年夜饭外卖套餐。其中,65%为500元以下的平价套餐,适合3到5人的小家庭食用;30%为500元至3000元左右的中档套餐,还有5%为3000元以上的高端消费。李佳琦、辛巴、董宇辉等头部主播直播间也开设了预制菜专场。这些预制菜礼盒通常包含8至16道菜,价格在300元至3000元不等,卖点主要有“3分钟快速出餐”“免洗免切免调料”以及对标餐馆年夜宴的价格,突出“实惠”。
在菜品选择上,粤菜、湘菜、川菜、京菜、江浙沪菜系、西餐、腊味、卤味熟食等应有尽有,帝王蟹、龙虾、烧羊排、狮子头、炸带鱼、猪肋排等复热简单、口味纯正的大菜很受欢迎。
预制菜不仅走上了年夜饭的餐桌,更成为走亲访友的年货。艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示,预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一,有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。预制菜已然跻身“土特产”行列。
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近年来中国预制菜市场规模变化
根据艾媒咨询《2023-2025年中国预制菜行业运行及投资决策分析报告》,2022年中国预制菜市场规模为4196亿元,预计2023年将达5165亿元,2026年将达10720亿元。
随着预制菜的接受度提高,越来越多的企业开始抢占这个“新赛道”。天眼查数据显示,截至目前,我国现存与预制菜相关的企业6.4万余家;其中,2023年1-12月,新增注册相关企业5000余家,与2022年同比增长152.9%。
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部分连锁餐饮企业预制餐食比例
目前,一些头部连锁餐饮企业预制餐食比例已经比较高了。据中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》,真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比均高达80%以上。
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一名“代厨”正在顾客家制作菜品。图据央广网
请大厨上门做年饭
春节期间服务费涨到100元/小时
除了预制菜以外,另一种新方式也逐渐成为人们的选择——大厨上门做年夜饭。厨师上门做饭,人们能根据自己的喜好选择菜品和做法,既满足了在家中吃团圆饭的需求,还能品尝到专业厨师精心烹制的菜肴,为年夜饭增添了更多选择。
目前上门代厨有两种,一种是厨师个人自带食材和餐具,根据顾客的需要来做;一种是互联网平台、餐饮公司派厨师上门。除了做饭,还能提供采买、清洁“一条龙”服务,也是上门代厨的一个重要特点。目前,愿意选择代厨服务的客户群体在25-40岁之间。
58同城、天鹅到家、自如家服等平台均推出了不同形式的上门代厨服务,其中有套餐、单次等形式。在“58到家”app内,设立了“做饭阿姨”板块。工作人员透露:“一般的代厨服务费平日收费是50元/小时,由于过年期间回老家的师傅较多,人手紧张,春节期间涨到了100元/小时。”
一些星级酒店也推出了厨师团队上门服务,根据食材的不同选择,花费5000元到上万元不等,就能把星级酒店大厨请回家中做一桌10人的年夜饭。
在社交平台上也有不少这样的私厨订制服务,一位“我邀厨师上门服务”的用户称,北京地区厨师上门做饭,15位用餐包工包料的价格为4500元,涵盖洗、切、配、烹饪、收拾厨房。
上门代厨并非新物种,但过去由于定位高端,需求量比较小。如今,“代厨”开始逐渐日常化,就像请人打扫卫生等家政服务一样。因此,春节期间选择“代厨”做年夜饭的家庭,也多了起来。
今晚,正是一年一度的除夕夜,你家的年夜饭,准备怎么吃呢?
封面新闻编辑 徐亚岚 综合整合
资料来源:人民日报、解放日报、钱江晚报、读特新闻、潇湘晨报、北京商报等