蜜雪冰城VS霸王茶姬：茶饮界的“平价之王”与“东方美学”谁能称王？

茶饮江湖，风起云涌，谁主沉浮？

作 者 | 有 叔

一个以平价亲民的策略席卷全球，另一个则以独特的东方美学和高端品质赢得消费者青睐。茶饮界的双雄争霸。数字化转型下的茶饮新生态，蜜雪冰城与霸王茶姬如何破局？

蜜雪冰城如何做到全球3.6万家门店？

可以说，蜜雪冰城低价背后，是“全球采购网络”与“五大生产基地”在支撑。

回望1997年，蜜雪冰城初出茅庐。

现在蜜雪冰城则是3.6万家门店遍布全球，其中海外门店超4000家，覆盖11个国家或地区，直接带动超15万人就业，全产业链布局更是间接创造了超38万个就业岗位。

这么宽广的企业“管理链条”，蜜雪冰城如果“破局”？

在传统时代，公司治理如同迷雾中的航行，效率低下，信息传递易失真。可喜，蜜雪冰城借助数字技术，实现了上情下达的高效迅速，管理意图光速传遍组织各个角落。

数字技术生成的员工画像，让管理者能够更全面地评估员工，更好地发挥员工优势。去中心化的特性，更是促进了员工与团队间的知识技能交互，提升了工作质量。

2017年初，蜜雪冰城踏上信息化征程，全面部署ERP与门店POS系统，有效解决了门店及仓库的订单、库存管理挑战，为业务的快速发展奠定了坚实的信息化基石。

次年，公司持续优化升级信息化体系，特别是门店POS与OA系统，同时意识到数据资产的重要性，着手探索数据驱动业务的路径。

2019年，蜜雪冰城启动BI项目合作，旨在深入挖掘数据价值，助力决策。双方不断深化合作，将数据分析融入实际业务场景，为蜜雪冰城遍布全国的万家门店提供了精准的数据支持与决策依据，有效提升了运营效率与市场竞争力。

从2017年初正式启动整体信息化建设，到2020年疫情期间IT部门发挥重要作用。

AI技术的引入，更是为蜜雪冰城插上了翅膀。

在制定计划方面，AI能够学习经验并经校正训练，使计划更准确，减少了物料浪费。在制作奶茶或果茶时，可视化系统避免了员工操作失误，保证了食品安全。顾客反馈也能更快转化为产品创新创意，让蜜雪冰城始终走在市场前列。

除了数字化转型，供应链体系亦是蜜雪冰城的“护城河”。

完整的供应链涵盖采购、生产、物流、研发和品质控制等环节，实现了加盟商食材、包材及设备100%从品牌方采购。全球采购网络覆盖六大洲35个国家，国内五大生产基地，配送网络覆盖约300个地级市、1700个县城和3100个乡镇。这样的规模与布局，让蜜雪冰城在成本控制和议价能力上占据绝对优势，确保了产品的低价优势。

数据喜人，但现如今，蜜雪冰城也面临着不小的挑战。以植脂末、奶精等为原料的产品能否持续受欢迎？食品安全问题如何彻底解决？品牌调性和消费场景打造如何提升？

同时，海外扩张虽然取得了一定成绩，但在一些地区仍处于亏损状态。如何使用“数字化协同”，在海外实现成本领先，维持竞争优势？是蜜雪冰城接下来的难题。

从昆明到全球，霸王茶姬能代表东方茶吗？

霸王茶姬，以东方茶会世界友，全球化战略下，高端茶饮新贵如何崛起？霸王茶姬单店盈利模型大揭秘，智能制茶机“成全”高效扩张之路。

起步昆明，布局全球。

2017年，霸王茶姬在昆明五一路地铁站旁悄然诞生，毗邻茶马古道上的重要驿站顺城街，仿佛预示着它将承载着茶文化的历史底蕴，走向更广阔的天地。

2021年，霸王茶姬迎来了重要转折点，总部迁往成都，品牌2.0升级同步启动。9月，成都春熙路全球首家旗舰店开业，10月官宣两轮共计3亿元融资，霸王茶姬开始进入主流商业媒体的视野。

2023年，霸王茶姬以108亿元的营收，位列中国现制茶饮品牌第四名，门店数虽不及前列几家的一半，但营收能力却不容小觑。

2024年，其发展势头更是势不可挡，一季度GMV超58亿元，目标直指200亿元。截至5月20日，注册会员数量已突破1.3亿人，不到半年就实现翻倍增长。7月，上海全球总部启用，与成都总部并行，彰显了其全球化的野心。

独特定位，产品为王。

霸王茶姬的成功，离不开其独特的品牌定位和产品策略。

创始人张俊杰，一个深耕茶饮行业的老兵，从17岁起就在奶茶店打工，后来成为区域总监，对茶饮行业有着深刻的理解和认知。他深知，茶饮要想走向全球化，必须具备成瘾性和文化势能输出两大要素。

茶，作为中国文化的代表元素，既具有成瘾性，又随着中国经济的崛起，具备了文化输出的势能。

因此，霸王茶姬以“以东方茶，会世界友”为口号，开启了全球化战略。

在产品策略上，霸王茶姬坚持做精不做多，围绕常见的茶叶和奶基底打造经典款。门店菜单主要分为原叶鲜奶茶、雪顶系列、原叶鲜沏茶三大系列，共十几款口味。

其中，3款爆款单品销售占比达70%左右，招牌产品“伯牙绝弦”销售占比更是高达30%左右，最快10秒即可出杯。这种大单品策略，不仅简化了供应链，提高了效率，还保证了产品质量和口感的稳定性，为品牌的快速扩张奠定了坚实基础。

盈利模型，创新优化。

在单店盈利模型上，霸王茶姬借鉴了茶颜悦色的经验，并在此基础上进行了创新和优化。其盈利模型注重顾客价值和投资效率，通过开大店提升品牌力和消费者体验感。同时，在产品结构、商圈点位、定价、成本结构等方面进行精心设计，降低对人力的依赖，提高整体效率。

优秀的单店模型需兼顾顾客价值与投资效率，让C端消费者与B端合作者双赢。

霸王茶姬采取经典款产品策略，聚焦少量精品，如原叶鲜奶茶系列，通过3款爆款单品占据70%销售，提升供应链与门店效率。然而，产品并非越少越好，需与盈利模型与战略定位相匹配。

餐饮成本中，人力成本尤为关键。霸王茶姬通过简化产品结构、标准化供应链、智能设备降低人力依赖，提升管理效率。绝味鸭脖是此方面的典范，其门店几乎只需收银员，大大降低了人力成本。

在单店盈利模型中，减少某方面投入时，需在提升消费者价值处增加投入。霸王茶姬选择开大店，提升体验感与差异化，虽增加成本，但增强了品牌力。

其中，霸王茶姬采用智能制茶机械设备，减少门店操作难度，降低管理成本。这一创新举措，不仅提高了制茶效率，还保证了饮品口感的一致性，让消费者在任何一家门店都能享受到相同的美味。

供应链建设，极致追求。

在供应链建设上，霸王茶姬同样做到了极致。自有茶园、自建茶叶加工厂以及数十家战略合作的优质生态果园，为产品品质提供了有力保障。通过简化供应链，将一杯奶茶的原材料集中在茶叶、奶和包材三种，缩短了采购、分发和监管流程，提高了存货周转率。

同时，霸王茶姬还注重品控，从茶叶供应、奶源供应到门店的自动化设备和标准制作流程，都严格把控，确保每一杯饮品都符合标准。这种对品质的极致追求，让霸王茶姬在消费者心中树立了良好的口碑。

未来挑战，如何破局？

霸王茶姬的商业模型也并非完美无缺。随着门店数量的增加，门店之间可能会出现分流现象，产品过于单一也可能导致消费者需求满足不够全面，进而影响复购率。

此外，其全球化战略虽然取得了一定的成绩，但在不同国家和地区的市场适应性和文化差异等问题上，仍需进一步探索和解决。

面对这些挑战，霸王茶姬将如何破局？是继续坚持大单品策略，还是尝试多元化发展？是深化全球化战略，还是聚焦国内市场？

茶饮数字化：蜜雪冰城与霸王茶姬能否玩转？

蜜雪冰城，其规模化扩张策略让蜜雪冰城在短时间内遍布大街小巷，成为消费者心中的“性价比之王”。

反观霸王茶姬，则以其独特的东方美学和高品质产品，吸引了中高端消费者的目光。

这两种品牌定位，如同茶饮行业的两极，各有千秋。

在产品策略方面，蜜雪冰城注重产品的性价比和标准化，通过大规模采购和自主生产降低成本，实现产品的低价供应。这种策略，让蜜雪冰城成为消费者心中的“实惠之选”。

霸王茶姬精选原材料，严格的制作工艺，打造出具有高端品质和文化特色的产品。

而现下，热议的“数字化转型”，是当今企业发展的必然趋势。蜜雪冰城和霸王茶姬，都在这方面进行了积极的探索和实践。

企业数字化建设需紧握“三驾马车”：数字化组织、数据链接、生态建设。

从硬件到软件再到数字化，企业需持续迭代IT蓝图。数字化组织需内外兼修，内连各部门提效率，外接合作伙伴促业务在线。数据链接则要求打通生态链，与优势资源强强联合，这需坚实的数字化基础设施支撑。生态建设旨在打破数字壁垒，让数据流动起来，与业务深度融合。

蜜雪冰城加速步入数智化时代，BI驱动智能决策成关键。历经多年信息化布局，公司已实现业务数据化。现阶段，蜜雪聚焦数据反哺业务，落地多数据分析场景，助力领导层实时决策。

通过“5A”方法论，蜜雪形成独特数字化节奏，高效管理数据源，快速响应业务需求。疫情期间，数据分析平台助力公司迅速应对，为复工复产提供坚实支撑。

霸王茶姬，则将数字化与自动化相结合，提升了门店服务效率和消费者体验。智能制茶设备、自动化管理系统等先进技术的应用，让霸王茶姬的门店服务更加高效、便捷，为消费者带来了全新的茶饮体验。

供应链建设，是茶饮行业的关键环节。蜜雪冰城和霸王茶姬，都深知其重要性，并在这方面投入了大量的资源和精力。蜜雪冰城通过自建完整的供应链体系，实现了从采购、生产到物流的一体化运作。这种一体化模式，不仅降低了成本，提高了效率，更让蜜雪冰城在市场竞争中拥有了更强的议价能力。

写在最后……

总之，蜜雪冰城和霸王茶姬都在积极推进全球化战略，将中国茶饮文化推向世界。蜜雪冰城通过低价策略在海外市场迅速扩张，但也面临着成本控制和文化差异等挑战。如何在保持低价的同时，保证产品质量和服务水平？如何适应不同国家和地区的消费习惯和文化背景？

霸王茶姬，则以文化输出为切入点，注重品牌形象和产品品质的打造。在海外市场，霸王茶姬逐渐树立了良好的口碑，成为中国文化的一张名片。

但如何在保持文化特色的同时，实现与当地市场的融合？如何在全球化进程中保持品牌的独特性和竞争力？这些都是霸王茶姬在全球化战略中需要思考的问题。